【赣·味】鄱湖胖鱼头：一道菜尝尽鄱湖味

鄱湖胖鱼头

鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜一支。因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列十大赣菜之一。

鄱阳湖是中国最大的淡水湖，上承赣、抚、信、饶、修五河之水，下接长江。这里稻香鱼肥，盛产河鲜，养活了一代代的鄱阳人，堪称江西人的“母亲湖”。

鄱阳湖边上有不少支流，湖泊，水资源。湖边的农家，驾乘自家的渔船，劳作穿梭在鄱湖水系之间，世世代代捕鱼，成了这些家庭平时的大部分收入。 鄱阳湖为中国淡水渔业主要基地之一，鱼类达90余种，以鲤、鳙、鲫、鳊、鳜、鲶、鲭等较多，以鲥、银鱼著名。  

胖鱼头一般指鳙鱼，鳙鱼又叫花鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种，有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘，眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里，是中国特有鱼类，是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

鄱湖胖鱼头做法

材料：鳙鱼头一只，约3000克，料酒、盐、萝卜干、生姜、蒜

做法：

1、鱼头洗净、剁开，放料酒、精盐腌渍10分钟。

2、将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。

3、取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香，加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。

一片湖道尽赣鄱情

一道菜尝尽鄱湖味

整理：章丽

编辑：骆志俊

出品：江西省旅发委市场处

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